糖漬橙片

原本平常不過的柳橙片經過糖漬後變成玻璃糖片，泡一杯熱茶或沖一杯咖啡，頓時變得超優雅的。糖漬橙片製作方法很簡單，但比較耗時費工。製作完成的橙片透光晶瑩剔透，柳橙的原味不但被保留下來，還多了更多口感與層次，可以沾附巧克力或灑上糖粉享用都行。冬天是柑橘的季節，一次可多做些可存放在密封容器中，就算是要被丟掉的橘子皮，都可以如法炮製。

材料：3-5顆柳橙、砂糖、少許檸檬汁

製作方法

1. 第1-2天去除柑橘苦澀

將整顆柳橙清洗乾淨，在表面叉幾個洞後，將開水煮滾，丟入柳橙滾三分鐘後將水倒掉。然後再用新的滾水煮10-15分鐘，重複2次。每一次的換水是為了去除柑橘皮的苦澀，而後面兩次的滾煮是要將柳橙煮軟。接著沸水倒掉，加入煮過的白開水，之後每8個小時都需要換水一次，泡個2天，讓柳橙片充分吸飽水分。

2. 第3-4天糖漬

將柳橙切成0.3-0.5cm的薄片，疊在鍋子裡，加入柳橙總重8-9成左右的砂糖，不要加水(可以加一些檸檬汁) 小火將糖煮融，滾個15-20分鐘成糖漿後，放涼冷藏24小時，隔天原鍋將果皮取出，再煮15-20 分鐘，讓水分蒸發，再放涼冷藏一天。如果要講究一點，加入砂糖煮融後，可用糖度計測量糖液應達Brix55%，即可冷藏浸置24小時。隔日果皮取出後，再加入新的砂糖煮至Brix57%，再浸泡24小時。重覆直到最後糖液濃度到Brix65~70%，大約需費時6、7天。



3. 第5天烤焙

將柳橙片平放在網架上，下面墊一層烤紙 (用來滴糖漿不然會很難洗)，用150度烤個10-15分鐘，看到滴在烤紙上的糖漿烤得冒泡，橙片也差不多就好了，取出放涼後就可存放在乾淨消毒過的密封罐中，當零嘴吃或甜點裝飾都好。

延伸食譜：柳橙糖霜磅蛋糕