蛋白霜的種類

當我們在學習做蛋糕的時候，有時會疑惑蛋白霜的打發方式為何不同，有時食譜告訴我們糖要一次加，有時要分兩次加，有時蛋要冷藏過，但有時卻要你把蛋白加溫打發。

其實，蛋白霜分成「法式蛋白霜」、「瑞士蛋白霜」和「義式蛋白霜」，三種蛋白霜的打發方式有滿大的不同，用途也不太一樣。瑞士蛋白霜可以拿來裝飾用火槍燒烤，或低溫烘烤成蛋白霜餅乾；義大利蛋白霜因為不易消泡，可以做成義大利奶油餡、慕斯等。法式蛋白霜通常會與麵糊混拌，打發方式會因甜點混拌或烘烤的需要略有不同。

有關雞蛋

雞蛋是製作蛋糕或甜點很重要的材料之一。雞蛋能讓蛋糕膨脹、組成蛋糕的體積，也能提高蛋糕的含水量、增加蛋糕的風味。全蛋、蛋白、蛋黃因為有不同的含水量、油脂比例，在蛋糕裡各占有不同的功能特性。例如蛋白會增加蛋糕的韌性，而蛋黃則會使蛋糕更柔軟蓬鬆。

糖漬橙片

原本平常不過的柳橙片經過糖漬後變成玻璃糖片，泡一杯熱茶或沖一杯咖啡，頓時變得超優雅的。糖漬橙片製作方法很簡單，但比較耗時費工。製作完成的橙片透光晶瑩剔透，柳橙的原味不但被保留下來，還多了更多口感與層次，可以沾附巧克力或灑上糖粉享用都行。冬天是柑橘的季節，一次可多做些可存放在密封容器中，就算是要被丟掉的橘子皮，都可以如法炮製。

我是茱蒂！

我是茱蒂，好初早餐小廚娘。

因為有個太會下廚的媽媽，25歲以前連顆荷包蛋都不會煎。從未想過自己有天會走進廚房，更別說最後在怪奇早餐店工作。

2年旅居澳洲的日子，因為沒錢上館子吃好料，開始進入廚房禁區；因為雞蛋工廠取之不竭的NG雞蛋，從免烤布丁開始自學甜點。28歲那年，和先生莫名其妙開了一間早餐店，踏上一條與過去迥然不同的不歸路。現在，除了喜歡一切早安風景，還一發不可收拾的熱愛甜點！我想，我的血液裡多少還是流著我母親愛做菜的基因吧！

我熱衷甜點的一切，吃甜點、做甜點、想甜點、讀甜點，享受甜點帶來的小小幸福！在這裡，我想分享有關甜點的一切。你會看到真實的甜點日記、靈機隨想的好吃食譜，希望未來有餘力也能賣賣甜點。

如果全世界最好吃的甜點，是你們揚起微笑的那一口⋯
那，我想做甜點！我想將世上最甜膩的幸福填滿你的味蕾！

想吃什麼，跟我說吧！